Rochefort

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El sabor
Los Quesos que Mathot-SOFRA produce son QUESOS DE ABADIA.

Los Quesos de Rochefort se fabrican con las recetas auténticas que los Monjes Cistercienses de la Abadía de La Trappe de Rochefort, que también fabrican la famosa Cerveza "Trappiste" de Rochefort, utilizaban ya en el siglo XIX. Los Quesos de Floreffe siguen las recetas ancestrales de los monjes de la Abadía de Floreffe.

Además de estos dos quesos de abadía tradicionales, el queso joven del tipo Saint Paulin y el queso semicurado del tipo Mimolette, existen otros quesos aromatizados con avellanas, con albahaca, con algas de Ouessant. Finalmente, el último queso de la gama de quesos de Rochefort es un queso blando a la Cerveza Trappiste de Rochefort.

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La tradición
Los Quesos de Rochefort tienen su origen en el monasterio "trappiste" de Rochefort donde los monjes ya entonces fabricaban quesos jóvenes y quesos con un lento proceso de maduración desde hacía más de un siglo; sin embargo, hacia 1970 tuvieron que detener dicha producción por falta de personal.

En 1999, a petición de la ciudad de Rochefort, Mathot-SOFRA relanza la producción de quesos de Rochefort respetando las recetas auténticas y el saber hacer de sus predecesores.

A partir del queso joven, desarrolla otras variedades incorporando diferentes sabores. También añade quesos elaborados con ingredientes provenientes de agricultura biológica.

En mayo de 2001, la empresa Mathot-SOFRA inaugura en el Parque de Actividades Económicas de Rochefort, una nueva infraestructura para la fabricación de quesos de Rochefort.

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