Rochefort

SOFRA | Ets MATHOT s.p.r.l.
List of different Mathot-SOFRA cheeses

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स्वाद
मैटहोट-सोफरा द्वारा उत्पादन किए हुए चीज ऍबी चीज है।

रोश्फोर्ट चीज उस प्रामाणिक पाक-विधि के अनुसार उत्पादित किया जाता है जो उन्नीसवीं शताब्दी में रोश्फोर्ट के ट्रेपिस्ट मठधारियों ने प्रयोग किया था, जिन्होने रोश्फोर्ट का विख्यात ट्रेपिस्ट बीयर भी खींचा था। फ्लोरेफ चीज अभी भी फ्लोरेफ ऍबी के मठधारियों के पैतृक पाक-विधि का प्रयोग जारी रख रहे हैं।

इन दो पारंपरिक ऍबी चीज के साथ-साथ, अपरिपक्व सेन्ट पौलिन तरह का चीज और आधे परिपक्व मिमोलेट्ट तरह का चीज, अन्य चीज भी हैं जो अखरोट, बेसिल और उसोन्ट समुद्री शैवाल के साथ स्वादिष्ट कराया जाता है। आखिर में, रोश्फोर्ट चीज के नवीनतम विभिन्नता में रोश्फोर्ट के ट्रेपिस्ट बीयर का क्रीम चीज है।

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परंपरा
रोश्फोर्ट चीज रोश्फोर्ट के ट्रेपिस्ट मठ में से उत्पन्न होता है, जहाँ पर मठधारी एक शताब्दी से अधिक समय से अपरिपक्व और लंबे समय में परिपक्व किया हुआ चीज का उत्पादन करते आये हैं, हालांकि १९७० के लगभग जन शक्ति के अभाव के कारण उन्हें उत्पादन बंद करना पड़ा।

सन १९९९ में, रोश्फोर्ट नगर के अनुरोध से मैटहोट-सोफरा ने रोश्फोर्ट में चीज का उत्पादन पुन: शुरू किया, उनके पूर्वाधिकारियों के प्रामाणिक पाक-विधि और उनके तकनीकी जानकारी को अपनाकर।

अपरिपक्व चीज से, विभिन्न स्वादों को मिलाकर उन्होंने अन्य प्रकार के चीज का विकास किया। उन्होंने ओर्गेनिक कृषि सामग्री पर आधारित चीज को भी शामिल किया।

२००१ के मई में, मैटहोट-सोफरा के कम्पनी ने रोश्फोर्ट वाणिज्य और उद्योग पार्क में एक नया मूलभूत व्यवस्था रोश्फोर्ट चीज का उत्पादन करने के लिए शुरू किया।

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