Rochefort

SOFRA | Ets MATHOT s.p.r.l.
List of different Mathot-SOFRA cheeses

Descubra a lista dos queijos da empresa Mathot-SOFRA.

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Sabor
Os queijos produzidos pela Mathot-SOFRA são QUEIJOS DE ABADIA..

Os queijos Rochefort são confeccionados de acordo com as receitas originais utilizadas no século XIX pelos Monges Trapistas de Rochefort, que também fabricavam a famosa cerveja Trapista de Rochefort. Os queijos Floreffe continuam a utilizar as receitas ancestrais dos monges da Abadia de Floreffe.

A acompanhar estes dois queijos de abadia tradicionais, o queijo de cura incompleta do tipo Saint Paulin e o queijo de meia cura do tipo Mimolette, existem outros queijos aromatizados com nozes, manjericão e algas de Ouessant. Por fim, a mais recente aquisição da gama de queijos Rochefort é um queijo cremoso com cerveja Trapista de Rochefort.

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A tradição
Os queijos Rochefort tiveram origem no mosteiro trapista em Rochefort, onde os monges faziam queijos de cura incompleta e queijos com um processo de cura mais longo há mais de um século, embora tivessem de interromper a produção por volta de 1970 devido à falta de mão-de-obra.

Em 1999, a pedido da cidade de Rochefort, a Mathot-SOFRA reiniciou a produção de queijo de Rochefort, apoderando-se das receitas originais e dos conhecimentos dos seus antecessores.

Partindo do queijo de cura incompleta, criaram outras variedades incorporando-lhes diferentes sabores. Acrescentaram também à gama queijos à base de ingredientes provenientes da agricultura
biológica
.

Em Maio de 2001, a empresa Mathot-SOFRA abriu uma nova infra-estrutura no Parque Comercial e Industrial de Rochefort para o fabrico dos queijos Rochefort.

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Lista dos diferentes queijos
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