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ricetta

Asparagi alla Fiamminga

Asparagi alla Fiamminga

Ingredienti per 4 persone

  • 160 g di burro Rochefort Salé
  • 5 asparagi grossi di Malines
  • 4 uova
  • 2 gambi di prezzemolo
  • Sale e pepe macinati
  1. Tagliate la base dell'asparago e pelatelo partendo da 2 a 3 cm sotto la testa.
  2. Tuffateli in una pentola di acqua bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti.
  3. Mentre attendete, cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente. Attendete che si raffreddino un po', poi sgusciatele e schiacciatele
  4. Verificate che gli asparagi siano cotti infilzandoli con la punta del vostro coltello.  Quando la punta del coltello penetra facilmente nell'asparago significa che sono cotti. Scolarli.
  5. Lavate e tritate il prezzemolo.
  6. Unite il trito di prezzemolo con le uova schiacciate e insaporite con sale e pepe.
  7. Fate fondere il burro in un padellino fino a quando non schiumerà e assumerà un bel colore nocciola.
  8. Impiattate gli asparagi ben scolati.  Dopodiché ricopriteli con il composto uova-prezzemolo e cospargerli con il burro fuso.