Asperges op zijn Vlaams
Voor 4 personen
- 160 g gezouten Rochefort-boter
- 5 prachtige asperges uit Mechelen
- 4 eieren
- 2 takjes peterselie
- Zout en peper van de molen
- Snijd de onderkant van de asperges af en schil ze vanaf 2 tot 3 cm onder de kop.
- Dompel ze in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 10 minuten koken.
- Kook intussen de eieren 10 minuten in kokend water. Wacht tot ze een beetje afgekoeld zijn, pel ze en plet ze
- Controleer of de asperges gaar zijn door met uw mes in de punt te prikken. Als dit makkelijk gaat, zijn ze gaar. Laat de asperges uitlekken.
- Was en hak de peterselie.
- Meng de gehakte peterselie met de geplette eieren en breng op smaak met zout en peper.
- Smelt de boter in een pan tot deze schuimt en een mooie nootachtige kleur krijgt.
- Schik de goed uitgelekte asperges op de borden. Bestrijk de asperges met de gesmolten boter en bestrooi met de peterselie en de geplette eieren.