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Recette

Le véritable caramel au beurre salé

Pour accompagner un fondant au chocolat ou une glace à la vanille maison 

Durée

10 min

Ingrédients

  • 100g de Beurre Rochefort fleur de sel
  • 4 cuillères à soupe d'eau 
  • 200g de sucre
  • 120g de crème 35%

Préparation

  1. Réalisez un caramel brun en versant le sucre et l'eau dans un poêlon et en déposant celui-ci sur une source de chaleur. Attendez que le sucre se dissolve complètement et commence doucement à bouillonner (à ce stade, évitez d'y introduire une spatule pour mélanger, vous risquez de faire cristalliser le caramel). Laissez l'opération se poursuivre jusqu'à obtention d'un sirop couleur ambrée. Arrêtez alors la cuisson du sirop en stoppant l'apport de chaleur
  2. Ajoutez le Beurre Rochefort Fleur de Sel
  3. Ajoutez la crème et remuez bien
  4. Remettez le tout sur la source de chaleur pour dissoudre les parties solides
  5. Disposez la sauce caramel dans des petites verrines ou céramiques afin d'accompagner vos desserts ou petits déjeuners