Espárragos a la flamenca
Para 4 personas
- 160 g de mantequilla Rochefort con sal
- 5 hermosos espárragos blancos
- 4 huevos
- 2 ramitas de perejil
- Sal y pimienta molida
- Corte la base de los espárragos y pélelos a partir de 2 o 3 cm por debajo de la yema.
- Sumérjalos en una cacerola con agua hirviendo y cueza durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, cueza los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Espere a que se enfríen un poco, luego pélelos y aplástelos
- Compruebe que los espárragos están cocidos pinchando con la punta del cuchillo. Cuando penetra fácilmente, están cocidos. Escúrralos.
- Lave y pique el perejil.
- Mezcle el perejil picado con los huevos aplastados y sazone con sal y pimienta.
- Derretir la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma y adquiera un bonito color nuez.
- Disponga los espárragos bien escurridos. Cúbralos con los huevos con perejil y nape con mantequilla derretida.