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Recette

Asperges à la Flamande

Pour 4 personnes

  • 160g de Beurre Rochefort Salé
  • 5 belles asperges de Malines
  • 4 œufs
  • 2 branches de persil
  • Sel et poivre au moulin
  1. Couper la base des asperges et les éplucher en commençant 2 à 3 cm en-dessous de la tête.
  2. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et compter environ 10 min de cuisson.
  3. Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Attendre qu’ils refroidissent un peu puis les écaler et les écraser
  4. Vérifier la cuisson des asperges en piquant la pointe de votre couteau.  Lorsqu’il pénètre facilement, elles sont cuites. Les égoutter.
  5. Laver et ciseler le persil.
  6. Mélanger le persil haché aux œufs écrasés, saler et poivrer.
  7. Faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une belle coloration noisette.
  8. Dresser les asperges bien égouttées.  Les recouvrir avec les œufs persillés et napper de beurre fondu.