Espargos à la Flamande
Para 4 pessoas
- 160 g de manteiga com sal Rochefort
- 5 espargos das Malines
- 4 ovos
- 2 ramos de salsa
- Sal e pimenta moídos
- Corte a base dos espargos e descasque-os começando 2 a 3 cm abaixo da cabeça.
- Mergulhe-os numa panela com água a ferver e cozinhe durante cerca de 10 minutos.
- Entretanto, coza os ovos durante 10 minutos em água a ferver. Espere que arrefeçam um pouco, descasque-os e esmague-os
- Verifique se os espargos estão cozinhados, picando-os com a ponta da faca. Se a faca penetrar facilmente, significa que estão cozinhados. Escorra-os.
- Lave e corte a salsa.
- Misture a salsa picada com os ovos esmagados e tempere com sal e pimenta.
- Derreta a manteiga num tacho até que fique em creme e adquira uma bela cor dourada.
- Disponha os espargos bem escorridos. Cubra-os com a mistura de ovo e salsa e verta a manteiga derretida.