Spargel à la Flamande

Rezept

Für 4 Personen

Den Spargel unten abschneiden und ab 2 bis 3 cm unterhalb des Kopfes schälen.
In einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten lang kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier 10 Minuten lang in kochendem Wasser hart kochen. Warten, bis sie ein wenig abgekühlt sind, dann schälen und zerkleinern.
Mit der Spitze Ihres Messers den Garzustand des Spargels prüfen. Wenn das Messer leicht eindringt, sind die Stangen gar. Abtropfen lassen.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Die gehackte Petersilie mit den zerdrückten Eiern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie schäumt und eine schöne, nussige Farbe annimmt.
Den gut abgetropften Spargel anrichten. Mit den mit Petersilie vermischten Eiern bedecken und mit zerlassener Butter beträufeln.