Der Käse

Mit frischer Milch, die direkt vom Bauernhof kommt, wird unser Käse in Rochefort nach den Käse-Traditionen der dortigen Trappistenabtei hergestellt. Unser Käser achtet darauf, dass die Authentizität der Rezeptur erhalten bleibt. So wird er jede Phase der Käseherstellung, von der Zugabe der Fermente über das Einlaben der Milch bis hin zur Formung mit besonderer Sorgfalt und Aufmerksamkeit durchführen. Rochefort Käse werden immer von Hand geformt, aus der Form genommen, abgerieben und in der Reifekammer gewendet.

Unsere verschiedenen Käsesorten

Mit dem Rochefort Tradition als Grundrezept ist die Käsefamilie von Rochefort seit 1999 über die Jahre auf mittlerweile 8 Rezepte angewachsen.

Unsere Rezepte

Die Käsesorten Rochefort Tradition und Mi-Vieux haben eine gewaschene Rinde mit Schmiere. Eine Besonderheit ist der Rochefort Trappistenkäse, der, wie der Name schon sagt, mit echtem Trappiste de Rochefort 8 gereift ist.

Die Rochefort Käse mit Algen, Haselnüssen und BIO-Basilikum sind Blauschimmelkäse.

Und unser neuester, der Crémeux BIO, ist ein biologisch hergestellter Käse mit weicher und geschmeidiger Konsistenz, aber markantem Charakter.

Biologisch und lokal

Bio-Käse stellt einen immer wichtigeren Teil unserer Käseproduktion dar.

Für ihre Produktion arbeiten wir mit Milch von Landwirten, denen die Gesundheit von Mensch und Tier, eine klimaneutrale Bilanz ihrer Betriebe, eine faire Entlohnung und die Produktion von Qualitätsmilch besonders am Herzen liegen.

Jedem sein Käse

Unsere Käsesorten spiegeln durch ihre Eigenschaften die besonderen Vorzüge des belgischen Bodens wider.

Der Rochefort Mi-Vieux passt perfekt zu einem geschmackvollen belgischen Bier, während der Rochefort Tradition auf einer guten Scheibe gebuttertem Landbrot Jung und Alt gleichermaßen erfreut.

Rochefort mit Algen, Nüssen oder Basilikum bringt Frische zur Cocktailstunde und ein wenig Sonnenschein in unsere Rezepte.

Die Käsesorten Rochefort Trappiste und Crémeux müssen sich auf einer Platte mit leckerem Käse aus unserer Region im Hinblick auf Geschmack und Authentizität wirklich nicht verstecken!