A partire dal latte crudo proveniente direttamente dalla fattoria, il nostro formaggio è realizzato a Rochefort nel rispetto delle tradizioni casearie dell'abbazia. Il nostro casaro si assicura che sia preservata l'autenticità del processo caseario. Pertanto, con particolare cura e attenzione, si occuperà di ogni fase del processo di caseificazione, dall'inoculo dei fermenti e l'aggiunta di caglio al latte fino alla formatura. I formaggi Rochefort sono sempre, a mano, messi e tolti dallo stampo, strofinati e rivoltati nella stanza di stagionatura.
La nostra famiglia di formaggi
Con il Rochefort Tradition come ricetta di partenza, dal 1999, la famiglia dei formaggi Rochefort è cresciuta negli anni fino a comprendere oggigiorno 8 ricette.
![Le nostre ricette](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/chef.png?itok=wymnUoxJ)
Le nostre ricette
I formaggi Rochefort Tradition e Mi-Vieux sono caratterizzati da una crosta lavata e umida, mentre il formaggio Rochefort Trappist è contraddistinto da una particolarità che, come indica il suo nome, viene stagionato utilizzando un'autentica Trappiste de Rochefort 8
I formaggi Rochefort aux Algues, aux Noisettes e BIO Basilic sono formaggi a pasta erborinata.
E l'ultimo nato, il Crémeux BIO, un formaggio di produzione biologica, è caratterizzato da una pasta tenera ed elastica, ma in possesso di un carattere ben marcato.
![Bio e locale](/sites/default/files/styles/medium/public/2021-09/tracteurbio.png?itok=SbqE0cLY)
Bio e locale
I formaggi derivanti dall'agricoltura biologica rappresentano una quota sempre più significativa della nostra produzione casearia.
Per produrli, lavoriamo latte prodotto da agricoltori che collocano la tutela della salute umana e animale al centro delle loro preoccupazioni, un bilancio a neutralità carbonica nelle loro aziende, un'equa remunerazione e la produzione di latte di qualità.
![Un formaggio per tutti](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/cheese.png?itok=dCaMVtyl)
Un formaggio per tutti
Grazie alle loro caratteristiche, i nostri formaggi esprimono le qualità del terroir belga.
Il Rochefort Mi-Vieux sarà il compagno ideale di una gustosa birra belga, mentre il Rochefort Tradition delizierà grandi e piccini in abbinamento a una buona fetta di pane rustico imburrato.
I Rochefort aux Algues, aux Noisettes o Basilic apporteranno una nota di freschezza al rito dell'aperitivo e di solarità alle nostre ricette.
I formaggi Rochefort Trappist e Crémeux rivaleggiano in gusto e genuinità su un piatto di degustazione di formaggi regionali.
I nostri formaggi
![Rochefort Tradition](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20gd_jeune_trad.png?itok=vHBMrlSN)
+/- 2.2 kg
Rochefort Tradition
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g e in fette
![Rochefort Mi-Vieux](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/gd_mivieux.png?itok=B8VVBj-m)
+/- 2.2 kg
Rochefort Mi-Vieux
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g
![Rochefort aux Algues d’Ouessant](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20algues_gd.png?itok=YXfxt0h-)
+/- 2.2 kg
Rochefort aux Algues d’Ouessant
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g
![Rochefort aux Noisettes](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20gd_noisettes.png?itok=xWN9_esq)
+/- 2.2 kg
Rochefort aux Noisettes
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g
![Rochefort tradition](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20roche_trad_petit.png?itok=wI71YgGO)
+/-350g
Rochefort Tradition
Pezzatura di piccola dimensione +/- 350 g Disponibile in pani da +/- 2,2 kg
![Rochefort aux algues](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/f%20algues_pt.png?itok=chOeshUv)
+/-350g
Rochefort aux Algues
Pezzatura di piccola dimensione +/- 350 g Disponibile in pani da +/- 2,2 kg
![Rochefort aux Noisettes](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20pt_from_noisettes.png?itok=HAWXVFqi)
+/-350g
Rochefort aux Noisettes
Pezzatura di piccola dimensione +/- 350 g Disponibile in pani da +/- 2,2 kg
![trappiste](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/f%20trappiste.low_.png?itok=CnzmjpJa)
+/-350g
Rochefort affiné à la Trappiste de Rochefort
Pezzatura di piccola dimensione +/- 350 g Disponibile in pani da +/- 1,1 kg
![Rochefort Tradition Bio](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20gd_bio_trad.png?itok=OrvCy62Q)
+/- 2.2 kg
Rochefort Tradition Bio
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g
![Rochefort au Basilic Bio](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20basilic-gd.png?itok=xc4v5jnc)
+/- 2.2 kg
Rochefort au Basilic Bio
Disponibile in pezzatura di piccola dimensione da +/- 350 g
![Rochefort Le Crémeux](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20pt_cremeux.png?itok=AmnhLSbv)
+/- 390g
Rochefort Le Crémeux
+/- 390 g In base al peso
![Rochefort au Basilic Bio](/sites/default/files/styles/medium/public/produits/F%20basilic_bio_pt.png?itok=9YBqtTji)
+/-350g
Rochefort au Basilic Bio
Pezzatura di piccola dimensione +/- 350 g Disponibile in pani da +/- 2,2 kg