Kaas

Onze kaas wordt in Rochefort gemaakt met verse melk die rechtstreeks van de boerderij komt en volgens de traditie van de abdijkazen. Onze kaasmaker zorgt ervoor dat de authenticiteit van het recept bewaard blijft. Zo zal hij elke fase van het kaasbereidingsproces, van het starten van het gisten en het stremmen van de melk tot het in vormen gieten, met bijzondere zorg en aandacht uitvoeren. De kazen van Rochefort worden altijd met de hand in vormen gedaan, uit de vorm gehaald, gewreven en gekeerd in de kaaspers.

Onze kazen

Met Rochefort Tradition als basisrecept is de kaasfamilie van Rochefort sinds 1999 in de loop der jaren uitgegroeid tot een familie met 8 recepten.

Onze Recepten

De kazen ‘Rochefort Traditie’ en ‘Rochefort Belegen’ hebben een gewassen korst en korstflora met een bijzonderheid voor de Rochefort-trappist die, zoals de naam aangeeft, gerijpt is met echte Rochefort 8 Trappist.

Rochefort met algen, met hazelnoten en BIO Basilicum zijn blauwaderkazen.

En de laatste, Crémeux BIO, is een biologisch geproduceerde kaas met een zachte en soepele textuur maar met een uitgesproken karakter.

Biologisch en lokaal

Biologische kazen vertegenwoordigen een steeds belangrijker deel van onze kaasproductie.

Voor de productie ervan werken wij met melk die afkomstig is van landbouwers die de gezondheid van mens en dier centraal stellen, een koolstofneutraal evenwicht hebben in hun bedrijf, met een billijke vergoeding en kwaliteitsmelk produceren.

Een kaas voor iedereen

Door hun kenmerken weerspiegelen onze kazen de kwaliteiten van de Belgische streekproducten.

De ‘Rochefort Belegen’ zal perfect smaken met een lekker Belgisch biertje, terwijl de ‘Rochefort Traditie’ jong en oud zal bekoren met een lekker stuk boerenbrood met boter.

Rochefort met algen, met hazelnoten of basilicum zorgen voor frisheid bij het aperitief en zonneschijn in onze recepten.

De Trappist van Rochefort en de Rochefort Le Crémeux steken elkaar de loef af op het vlak van smaak en authenticiteit op een lekkere kaasschotel uit onze streek.