Tarte de Rochefort com manjericão bio e tomates

Para a massa de tarte:

• 150 g de manteiga com sal Rochefort, temperada
• 250 g de farinha
• 1 ovo
• Sal
• Um pouco de água, se necessário
• Material adicional: esferas de cerâmica (ou grão de bico seco)

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C
2. Coloque a farinha numa tigela e faça uma abertura no meio.  Adicione a manteiga Rochefort amolecida e cortada em pedaços, o ovo e uma pitada de sal
3. Misture durante alguns minutos e depois "areie" a mistura esfregando-a entre as mãos
4. Amasse com a palma da mão para incorporar bem a manteiga Rochefort e adicione um pouco de água (nem sempre é necessária) para ligar a massa numa bola
5. Estenda a massa sobre papel vegetal levemente polvilhado de farinha com um rolo da massa e coloque-o na sua forma de tarte
6. Polvilhe ligeiramente a massa com farinha de modo a evitar que cole e pique-a com um garfo
7. Cubra com uma segunda folha de papel vegetal e espalhe uniformemente as esferas de cerâmica (ou o grão de bico seco)
8. Coloque no forno durante 30 minutos até que a massa ganhe cor e se torne mais firme. Retire do forno, retire cuidadosamente o papel com as esferas (para serem reutilizadas noutras cozeduras)
9. Reserve

Para a guarnição:

• 350 g de queijo Rochefort BIO com manjericão
• 125 g de tomate cereja semi-seco escorrido
• 150 g de tomate cereja
• 4 ovos
• 15 cl de natas frescas
• 10 cl de leite
• 50 g de rúcula
• Sal e pimenta moídos

1. Mantenha o forno a 180 °C
2. Numa tigela, bata os ovos com o leite e as natas frescas, adicione sal e pimenta
3. No fundo da tarte, espalhe os tomates secos, o queijo Rochefort com manjericão em pequenos cubos e cerca de 3/4 dos tomates cereja cortados em 4
4. Verta a mistura de ovos por cima
5. Cozinhe a tarte durante cerca de 30 minutos
6. Quando retirar a tarte do forno, guarneça com a rúcula cortada em chiffonade e os tomates cereja restantes