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Recette

Roulade de volaille et jardinière de légumes printaniers

Pour 4 personnes

  • 240g de Fromage Rochefort Tradition
  • 50g de Beurre Rochefort
  • 4 petits suprêmes de volaille d’environ 120g
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • Légumes printaniers au choix comme :
    • Carottes (4)
    • Une poignée de haricots verts
    • Une poignée de fèves des marais ou de petits pois
    • Asperges blanches et/ou vertes
    • Navets (4)
    • Chou-fleur (quelques fleurettes)
  • 1 éclat d’ail
  • Sel et poivre au moulin
  1. Trancher le Fromage Rochefort Tradition
  2. Inciser les suprêmes de volaille en deux sur la hauteur (sans aller jusqu’au bout)
  3. Les ouvrir en « portefeuille » et y répartir les tranches de Fromage de Rochefort et une tranche de lard fumé
  4. Poivrer au moulin
  5. Enrouler le tout de manière bien serrée  
  6. Au besoin maintenir les roulades fermées à l’aide d’un cure-dent
  7. Dans 20g de Beurre Rochefort, colorer les suprêmes dans une cocotte puis enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
  8. Nettoyer les légumes et les cuire séparément à l’eau salée en les gardant encore un peu croquants
  9. Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y jeter les légumes précuits et l’ail émincé
  10. Saler, poivrer et faire revenir le tout de manière à bien saucer les légumes
  11. Disposer les suprêmes dans un beau plat ou sur assiette individuelle avec les légumes tout autour et servir
  12. Peut être accompagné de quelques grenailles revenues dans une noix de beurre Rochefort